綠咖哩醬本身就是非常辣...辣...辣...辣辣......的醬料, 記得自己第一次試煮綠咖哩椰雞時, 差點被辣翻, 因此加了非常非常多的水和椰奶, 花了好大的勁兒才把這個綠咖哩的辣勁給去掉(因我家小隻的是超怕辣的), 也因這次被辣翻了, 才知道要用原始的綠咖哩醬做菜並不是件容易的事, 這才開啟了我想做泰式綠咖哩椰醬的想法.
用了大量的豬大骨和新鮮蔬菜熬煮出來的綠咖哩椰醬, 雖帶點微辣, 但神奇的是只要再加些洋?和蔬菜與綠咖哩椰醬一起烹煮, 微辣就不見了, 取而代之的是食材的鮮甜哦! 還有一個心得一定要和朋友們分享, 就是茄子和綠咖哩這兩個食材的組合真的是超搭的啦! 以前的自己並不是很愛用茄子來做菜, 但几年前大兒子愛上了茄子, 只要是茄子做出來的料理他都愛, 也因為這個關係才讓我有了這個意外的發現耶!
今天這道菜是用去骨的雞腿肉, 沒有骨頭, 雞腿肉Q嫩耐煮, 將綠咖哩的精華都吸得飽飽的, 整個腿肉滿滿的綠咖哩香濃的味道, 非常的好吃, 而且簡單易煮, 也是很容易快速上菜的一道料理, 但風味口感也不同於泰式餐廳的綠咖哩椰雞哦!
烹飪讓人著迷的地方就是使用不同的食材卻用相同的醬料, 依然可變化出不同口感風味的菜色, 而視覺效果都是一樣的令人垂涎三尺, 就像這道同樣是雞肉做出來的綠茄哩椰雞, 您看一下是否有些不一樣的感覺呢?
泰式綠咖哩椰雞
泰式茄子綠咖哩椰雞
看起來是不是都很可口呢? 一個是雞胸肉做的綠咖哩椰雞, 一個是使用雞腿肉做的泰式茄子綠咖哩椰雞料理, 雖然使用的主食材都是雞肉, 但是吃起來的口感都不同, 不過, 泰式綠咖哩香濃的味道依然令人無可抵擋的哦! 走吧! 來去廚房一起做這道泰式茄子綠咖哩椰雞囉~~
泰式茄子綠咖哩椰雞
食材: 雞腿肉二隻, 洋?半顆, 茄子一條,
紅蘿蔔一小塊, 蒜頭四顆, 九層塔半包,
魚露一些, 泰式綠咖哩椰醬一包
作法: 1. 全部食材洗淨, 先將蒜頭?碎, 紅蘿蔔和洋?切絲, 茄子切片.
2. 炒鍋熱油, 蒜末下去爆香, 再加洋?絲炒香後, 把雞腿全部下鍋一起炒到有點半金黃, 差不多是半熟的狀態.
3. 此時就可以把茄子和紅蘿蔔絲全下鍋一起吵個二分鐘.
4. 加些魚露並把綠咖哩椰醬放進炒鍋裡, 把鍋蓋蓋起來悶煮個三五分鐘.
5. 等綠咖哩湯汁整個沸騰了, 加入一大把的九層塔, 翻攪三下即可起鍋囉!
備註: 1. 雞腿肉耐煮不易爛, 口感有彈性不會吃起來柴柴的, 所以在烹煮之前也不需要特別的裹粉或是調味, 只需洗淨瀝乾在旁備用即可; 不過, 若是能買到去骨的雞腿肉就更好, 一口咬下, QQ伴隨綠咖哩濃郁的味道頓時在嘴裡化開, 好滋味的感覺真的是棒啊~~
2. 記得把雞腿肉煎的有點半金黃, 雞皮就會有點脆脆的, 吃起來的口感會比較好吃哦~~
3. 基本上我的綠咖哩椰醬都已經是調味好了, 但在烹煮時還是小試一下菜的味道, 若覺得鹹味不夠時, 可以加些魚露調整味道, 若家裡沒有魚露請以鹽巴取代魚露調味, 千萬不可以加醬油哦! 還有...還有...不要加米酒哦! 否則綠咖哩會來個大走味的, 朋友們! 千萬一定要記住哦~~
4. 紅蘿蔔是配色的食材, 有它會覺得整道菜色的視覺感豐富, 若沒有也不會影響綠咖哩料理的美味哦~~
5. 有的朋友都會問我為何每次都把蒜頭?碎, 我會?碎的原因是蒜頭是一個好食材, 若只是拍碎大大顆的, 大多數的人都會把它挑掉不吃, 因此我把它?碎了, 小孩在吃的時候就會連同其他的食材一起吃下肚囉~~
6. 九層塔容易黑, 不能炒太久, 因此洗淨放在旁備用, 快起鍋之前撒到鍋裡, 翻個三下就得起鍋了, 才能保有翠綠的原色哦~~
※食材有雞腿肉兩隻, 洋?半顆, 茄子一條, 蒜頭四顆, 紅蘿蔔一小塊,
九層塔半包, 綠咖哩椰醬一包~~
※全部食材洗淨~~
※先將蒜頭?碎, 紅蘿蔔和洋?切絲, 茄子切片~~
※炒鍋熱油, 蒜末下去爆香~~
※再加洋?絲炒香~~
※把雞腿全部下鍋一起炒到有點半金黃, 差不多是半熟的狀態 ~~
※此時就可以把茄子和紅蘿蔔絲全下鍋一起吵個二分鐘~~
※今天食材多, 怕不夠鹹, 來點魚露調味~~
※把綠咖哩椰醬放進炒鍋裡~~
※把鍋蓋蓋起來悶煮個三五分鐘~~
※等綠咖哩湯汁整個沸騰了, 加入一大把的九層塔~~
※翻攪三下即可起鍋囉~~
※濃郁的泰式茄子綠咖哩椰雞要來上桌伴飯吃囉~~
我的兒子向來是小懶豬, 吃魚最好是鮭魚, 鱈魚那種大塊的魚, 這樣省得剔魚刺, 吃肉最好是豬肉或牛排那種不用啃骨頭的, 講到雞肉他們兩個臭小子都不愛, 所以我家的雞肉向來都以雞胸肉和去骨的雞腿肉為主, 唉! 夠懶吧!
不過, 這道泰式茄子綠咖哩椰雞料理用去骨的雞腿肉真的很好吃, 一口咬下, Q彈有勁的雞腿肉伴隨綠咖哩濃郁的味道頓時在嘴裡化開, 好滋味的感覺可是口齒留香, 湯汁拿來拌飯也很開胃, 有時媽媽們若是沒有太多時間做飯, 其實只要像這樣的一道料理, 再煮個白飯, 孩子依然可以把肚子塞得飽飽的, 營養與美味兼顧哦!
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